Bubbio è un piccolo paese nel cuore della Langa Astigiana: nasce nel 173 a.c., quando le legioni romane al comando del console Popilio Lenante conquistarono queste zone. Il Bubeum o Bubleum era un vino apprezzato sulle tavole della Roma antica durante le feste vinarie, come ricorda la scritta incisa su una pietra nei pressi del Colosseo di Roma, “Bubeum est genus et quoddam vinum”.
Nel 2004 Antonio Colombo, cardiologo di fama mondiale e grande appassionato di viticoltura, acquista Cascina Pastori e i 9 ettari di vigneto che la circondano, costruisce una nuova cantina che viene inaugurata nel 2006. Nel 2010 Colombo prende in cura Riccardo Cotarella, enologo che non ha bisogno di presentazioni: la conoscenza si sviluppa oltre il rapporto medico-paziente e Cotarella accetta di seguire Cascina Pastori, attirato dall’idea di un’azienda giovane, con possibilità, focalizzata sul Pinot Nero: soprattutto l’aspetto di lavorare in Piemonte su questo vitigno intriga Cotarella. Importante è il ruolo di Andrea, figlio di Antonio Colombo, che si occupa a tempo pieno dell’azienda, parzialmente aiutato per l’estero dalla sorella.

La qualità dei vini Cascina Pastori Colombo è testimoniata da un rigoroso lavoro agronomico in vigna, rese basse, e accurata selezione manuale delle uve, al fine di portare in cantina solo materia prima di ottima qualità.