ESAURITO

Colombo-Metodo Classico Brut BLANC DE BLANCS 48mesi 2016

17,60

Questo vino dal grande equilibrio e ottima persistenza è prodotto dalle sole uve di Chardonnay provenienti dai vigneti coltivati in alta collina. Selezionate già in vigna, raccolte a mano in piccole cassette, subiscono poi una pressatura molto soffice. Il mosto fiore viene sottoposto a una chiarifica statica, successivamente avviene la fermentazione alcolica a temperatura controllata (13-14° C) in serbatoi inox. La presa di spuma avviene in bottiglia secondo il Metodo Classico per circa 40-50 giorni nelle fresche cantine di Cascina Pastori, con successiva permanenza sui lieviti per almeno 36 mesi. Remuage tradizionale su pupitres e dégorgement à la glace. Segue un ideale periodo di affinamento in bottiglia.

Lo Spumante Metodo Classico Brut Blanc de Blancs prodotto dalla cantina Cascina Pastori Colombo ha un colore dorato, attraversato da un perlage di molto fine e persistente. È la frutta a polpa bianca a rendersi protagonista, arricchita da delicati rimandi floreali e cenni più minerali. Al palato è di buon corpo, equilibrato, piacevole nel presentare una freschezza che alimenta la beva; chiude con un finale persistente, connotato da un retrogusto sapido.

ESAURITO

Descrizione

Bubbio è un piccolo paese nel cuore della Langa Astigiana: nasce nel 173 a.c., quando le legioni romane al comando del console Popilio Lenante conquistarono queste zone. Il Bubeum o Bubleum era un vino apprezzato sulle tavole della Roma antica durante le feste vinarie, come ricorda la scritta incisa su una pietra nei pressi del Colosseo di Roma, “Bubeum est genus et quoddam vinum”.
Nel 2004 Antonio Colombo, cardiologo di fama mondiale e grande appassionato di viticoltura, acquista Cascina Pastori e i 9 ettari di vigneto che la circondano, costruisce una nuova cantina che viene inaugurata nel 2006. Nel 2010 Colombo prende in cura Riccardo Cotarella, enologo che non ha bisogno di presentazioni: la conoscenza si sviluppa oltre il rapporto medico-paziente e Cotarella accetta di seguire Cascina Pastori, attirato dall’idea di un’azienda giovane, con possibilità, focalizzata sul Pinot Nero: soprattutto l’aspetto di lavorare in Piemonte su questo vitigno intriga Cotarella. Importante è il ruolo di Andrea, figlio di Antonio Colombo, che si occupa a tempo pieno dell’azienda, parzialmente aiutato per l’estero dalla sorella.

La qualità dei vini Cascina Pastori Colombo è testimoniata da un rigoroso lavoro agronomico in vigna, rese basse, e accurata selezione manuale delle uve, al fine di portare in cantina solo materia prima di ottima qualità.

 

Informazioni aggiuntive

Carta dei Vini

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